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如同前述，生葉透過揉捻之後，茶葉纖維會被破壞，與氧氣接觸後產生發酵作用。透過發酵作用，茶葉會從原本的綠色轉為茶色，最後變成咖啡色，而所泡出來的茶色也會變為橘色、紅色或褐色等。
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紅茶的茶色之所以呈現紅色，是由於在發酵過程中產生了茶黃素（theaflavin）和茶紅素（thearubigin）這兩種多酚物質所導致。
然而，有時將紅茶倒入白色的淺杯中，透過光線折射作用，杯緣會呈現一輪金黃色，稱為「金邊光環」（Golden Ring）。並非所有紅茶都能產生這種現象，只有茶黃素和茶紅素含量較多的茶種才看得見，例如大吉嶺秋摘、阿薩姆、祁門、斯里蘭卡烏巴及汀普拉等，都是屬於深紅茶色的茶種。
●譯者賴郁婷台大日研所畢。曾任職出版社編輯，現為專職譯者。熱愛從翻譯中學習認真生活。
順帶一提，紅茶的茶色根據茶樹品種不同多少有些差異。以大吉嶺為主的中國種茶色大多呈橘黃色或橘色系，阿薩姆種則是紅色成分偏多。
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●作者磯淵猛，日本紅茶研究的第一把交椅。1951年出生於日本愛媛縣，畢業於青山學院大學，之後任職於大型貿易公司，期間逐漸迷戀上紅茶因而辭去工作，於28歲創立了紅茶專賣店「Dimbula 」，進口販賣斯里蘭卡等紅茶，並針對各產地紅茶的特色研究開發了數百種自創商品。同時他也擔任「KIRIN午後紅茶」的商品顧問，帶領品牌長銷30年之久。
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茶黃素會使紅茶變成特有的橘紅色，茶紅素則含有褐色成分，兩者結合後便會使得整杯茶轉為清澈的深紅色。
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茶黃素和茶紅素容易與水中礦物質產生反應，特別是鈣、鎂、鐵等成分，因此以礦物質含量多、硬度較高的硬水來沖泡，茶色會比較深。相反地，礦物質較少的軟水所泡出來的紅茶，清透度較高，呈淡薄的紅色。
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譯／賴郁婷
? 紅色茶色的祕密
本文收錄於時報出版磯淵猛著、賴郁婷譯，《紅茶之書：一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅》，已獲授權，不代表本社立場。88論壇歡迎多元聲音與觀點，來稿請寄至editor88@ettoday.net
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▲小編也想喝喝看閃耀著金邊光環的紅茶啊～（圖／Beshef, CC BY 2.0）
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文／磯淵猛 快速貸款,小額信貸銀行,民間快速借貸-台北民間銀行小額信貸有車快速貸款真容易讓您一貸再貸！不限廠牌，輕鬆理財台北！小額信貸銀行週轉，不用保人、擔保品！專營汽機車、工商融資、精品質借等快速借貸，審核絕對保密，讓您輕鬆救急不求人！民間銀行專辦房屋一二胎、信用貸款，手續簡便、撥款快速 信用貸款網路銀行 各項個人金融貸款 介紹 房屋貸款 公教人員專案貸款國軍輔導理財專案貸款 政策性貸款 信用貸款--理想貸 電話行銷信用貸款 其它信用貸款 企業員工貸款 消費者貸款手續費收費一覽表 貸款代辦 | 整合負債貸款,債務整合,貸款代辦,信用貸款,房屋貸款,個人小額信貸,中小型企業貸款,中大型企業貸款,中小型企業信用貸款,貸款利率最低銀行推薦,如何房屋貸款,軍公教貸款,房屋轉貸銀行 ..信用貸款，提供您完整的銀行貸款資訊，我們有專利平台認證，俱備多家信用貸款銀行案例，提供您完整的諮詢服務。 軍公教貸款銀行 申請免財力證明專區軍公教貸款銀行 長香斷3截 香腸王殺 信貸利率人破案傳靈異 記者楊佩琪／台北 貸款利率 報導 打罵教育信任差童遭猥 青年創業貸款 褻不敢說 根據了解，2名受傷的男子在前一晚便抵達汽車旅館，參加朋友的慶生派對。一群人狂歡到凌晨6點，2男出門到 貸款個人信貸 | 信用貸款 | 汽車貸款、房屋貸款、債務整合 貸款,個人信用貸款,個人信貸個人借貸,個人貸款,信用貸款,信貸借款,小額借貸,突破百萬人諮詢,為你量身規劃優質銀行方案.提供貸款諮詢服務，整合各家銀行貸款方案， 為您提供最適合、最有利的 向銀行辦理貸款不得不知的法律常識--(三)向銀行借錢需要擔保嗎所謂擔保，即由借款人或借款人以外之第三人以「信用」（信用擔保）、或「財產」（物保或準物保）、或「債權」，或「保人」，或「票據（票貼）」等提供予銀行，以顯示自己有清償的資力，使銀行相信而借予金錢，而期待將來能獲得借款人的清償。 「私人分期貸款私人分期貸款利息特低,即日現金到手
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